Calculer, choisir, noter
Outils pizza. Ta pâte au gramme. Ta fournée à l’heure.
Calcule ta pâte et ta levure au gramme près, choisis ta farine, note tes fournées. À la maison ou en cuisine pro.
Calculateurs inclus dans le Club, ou en paiement unique · Le reste est libre, sans compte
Écran et valeurs réels du calculateur pizza classique (exemple : 4 pâtons de 250 g, 24 h au frigo).
Ce que font les outils MPT
Au gramme près
Les calculateurs te donnent farine, eau, sel et levure, pesés pour ta fournée.
Un planning à l’heure
Une feuille de route à cocher, étape par étape, calée sur l’heure que tu choisis.
Libres, sans compte
Guide des farines, journal de fournée, food cost : ouverts à tous.
Inclus dans le Club ou à l’unité
Les calculateurs de pâte
Un calculateur par pâte, levure comprise. Inclus dans le Club MPT, ou à l’unité : 9,90 € l’un, ou les 4 pour 29,90 €, prix TTC. Achat à l’unité : paiement unique, sans abonnement, remboursé sous 14 jours sur simple demande.
Pâte directe
Pizza classique
Ta pâte, prête à l’heure que tu choisis : pesées, levure, température de l’eau et planning, à la main, au robot ou au pétrin.
Four à pizza
Napolitaine
Levée à température ambiante, pour un four à pizza. Tu choisis le texte AVPN ou STG : tu as les pesées, la température de l’eau et le protocole.
Préferment
Biga
7 styles de biga au choix, dont une biga au frigo : ta biga pesée, le rafraîchi du lendemain et la feuille de route.
Préferment liquide
Poolish
Ton poolish la veille, ta pâte du lendemain au gramme, avec sa feuille de route.
Déjà membre du Club ?
Ta clé du mois t’attend dans l’école, sur Skool. Tu la saisis sur la page du calculateur.
Aller à l’école sur SkoolPas encore ?
Prends un calculateur seul, 9,90 € en paiement unique, ou les 4 pour 29,90 €. Ou rejoins le Club depuis l’école : les calculateurs y sont inclus.
Les 4 calculateurs · 29,90 €Choisir un calculateur · 9,90 €Libres
Des outils libres, sans compte
Choisir ta farine, noter tes fournées, chiffrer ta carte : ouverts à tous, sers-toi.
À la maison
Choisir ta farine
Guide des farines
Les farines italiennes rangées par force, avec un repère d’usage : pâte du jour, environ 24 h au frigo, pousse plus longue ou biga.
Mesurer un essai
Ma première fournée
Pars d’une recette que tu connais : note tes pesées, regarde le résultat, prépare ton prochain essai.
Progresser
Journal de fournée
Note les faits, tes observations et un seul changement à tester, puis télécharge ta fiche : rien n’est enregistré sur le site.
En cuisine pro
Comprendre
Ta pâte change d’un service à l’autre
Les six points à contrôler en cuisine, quand les mesurer et le signe qui doit t’alerter.
Suivre
Fiche de suivi de pâte
Une page A4 à imprimer : températures, farine, temps, équipe et résultat, sur sept fournées.
Une pizza, sur ton téléphone
Food cost d’une pizza
Coût matière, food cost, marge et coefficient en direct, et le prix à afficher pour ton food cost visé.
Ta carte, sur ordinateur
Prix de revient d’une pizza
Un tableur Excel (.xlsx) où tu remplis tes prix d’achat : coût du pâton, coût matière, marge et coefficient.
Tu travailles en pizzeria ?
L’espace professionnels réunit les outils pour ta cuisine, le tableur pro et les ressources pour les pizzerias. Les outils de la maison servent aussi en cuisine pro.
Les chiffres, c’est bien. Comprendre, c’est mieux.
Dans l’école, Emma et Pierre t’expliquent pourquoi ta pâte réagit comme ça : farine, fermentation, pétrissage, cuisson.
Tu veux seulement les calculateurs ? 9,90 € l’un, ou les 4 pour 29,90 €