L’école de pizza en ligne, amateur ou pro.
Gratuit : le site (guides, recettes, calculateurs) et les premiers cours de l’école sur Skool. Payant : le Club, pour aller plus loin. Par des compétiteurs.
Des titres en championnats du monde et de France, dont champion du monde de pizza marinara à Rome en 2018. Voir le palmarès
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Pizza maison ou pizzeria : la même méthode.
MPT et son école s’adressent à ceux qui font la pizza chez eux et à ceux qui en font leur métier. Même méthode des deux côtés : l’hydratation, la température de la pâte, le temps au froid.
Tu fais la pizza chez toi
Four de cuisine ou four à pizza : une pâte que tu sais refaire, et une communauté qui regarde ta pizza. Entrée gratuite dans l’école.
Entrer gratuitement dans l’école ProfessionnelsTu en fais ton métier
Pizzaïolo, restaurateur, projet de pizzeria, distributeur automatique : des outils et des guides qui servent déjà en production, et l’école pour ton équipe.
Voir pour les prosUn dosage, une réponse ou une recette ?
Ma pâte rate
Colle, déchire, ne lève pas : trouve la cause.
Trouver pourquoi OutilsCalculer ma pâte
Farine, eau, sel, levure : tes grammes pour ton nombre de pâtons.
Calculer FarinesChoisir ma farine
W, protéines, usage : la bonne farine pour ta recette.
Comparer RecettesUne recette
Pizzas, pâtes, sauces : en grammes, avec le planning.
CuisinerOn ne devine pas.
On mesure.
La pâte à la main de notre cours gratuit : assez souple, encore facile à travailler.
La température qui fait la régularité, été comme hiver. L’eau est ton bouton de réglage.
Le temps qu’il faut à la pâte pour mûrir et ne plus se rétracter quand tu l’étales.
Guides, recettes, calculateurs : en accès libre.
Des réponses aux questions que tu te poses vraiment.
Tes grammes, ta biga, ta farine. Calculés.
Des recettes en grammes, sans à-peu-près.
Après la lecture, la pratique sur Skool.
Le site t’explique. L’école te fait pratiquer : cours pas à pas, fiches, et des réponses à tes questions.
Cours vidéo, exercices corrigés, ta pâte commentée.
Des cours vidéo, des leçons avec exercices, une communauté où passionnés et pros postent leur pizza et reçoivent une réponse. Sur Skool, avec une entrée gratuite et un Club pour aller plus loin.
Apprendre la pizza
La pâte à la main à 62 %, de la farine au four.
Voir le programme Leçons et exercices · 9 modulesLes bases de la pâte
Levures, pâte collante, farines, hydratation, planning.
Voir le programme 14 vidéosLa vidéothèque
Robot, Thermomix, biga, étalage, pizzas de concours.
Voir la liste CommunautéLa communauté
Poste ta pizza, on te répond.
Voir les catégoriesL’étage payant de l’école MPT, pour aller plus loin. Premier cours : Maîtriser la température. Tarif sur Skool.
À lire d’abord.
Pourquoi 65 % d’eau ne veut pas dire pâte plus légère
Lire le pourcentage d’eau sans se tromper, et choisir le tien.
Lire FermentationAu frigo ou à température ambiante ?
Organiser ta pâte selon ton temps, sans perdre en goût.
Lire Ma pâte rateTa pâte colle : faut-il ajouter de la farine ?
Observer avant de corriger, pour ne pas changer ta recette sans le savoir.
LireChampion du monde à Rome, pizzaïolos au quotidien.
Derrière MPT, deux compétiteurs de pizza : leur palmarès est juste en dessous. Ensemble, ils dirigent la pizzeria Napoli Factory et ses distributeurs automatiques de pizza : de la pizza tous les jours, pas seulement en concours.
- 2018Champion du monde, pizza marinara
Pierre · Rome - 20183e mondiale, pizza dessert
Emma · Rome - ×2Vice-championne de France, pizza dessert
Emma · deux années de suite - 2022Champion de Corse, pizza in teglia
Pierre · Bastia
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Tes grammes ici, sans compte. Ta pratique dans l’école, avec des réponses.