Ce comparateur rassemble les chiffres publiés par quatre moulins italiens : Caputo, Le 5 Stagioni, Polselli et Pivetti. Pour chaque farine : le type, la force W, le P/L quand il existe, les protéines et l’usage annoncé par le fabricant, avec un lien vers sa fiche officielle.
Avant de choisir, lis comment lire une fiche technique de farine : un W ne donne ni ton hydratation ni ton temps de fermentation. Pour construire ta recette, utilise le calculateur d’empâtement.
95 farines de quatre moulins italiens, avec les chiffres publiés par les fabricants. Filtre par marque ou par force (W), cherche un mot dans l’usage annoncé (« napolitaine », « plaque », « frigo »…), puis clique sur un titre de colonne pour trier. Pour comprendre chaque chiffre, lis le guide « Comment lire une fiche farine ».
| P/L | Protéines | Usage annoncé par le fabricant |
|---|
Chiffres recopiés des fiches et pages officielles des fabricants (lien « source » sur chaque ligne), lus le 23/09/2026. Synthèse documentaire, pas un test mypizzateacher. Les protéines ne se comparent pas d’une marque à l’autre quand la base de mesure diffère (matière sèche ou non). Vérifie toujours la fiche actuelle et l’étiquette de ton lot. Une erreur ? contact@mypizzateacher.com