Ma pâte rate ?

Quand une pâte rate, on change tout d’un coup : plus de levure, plus de farine, un autre four. Ensuite on ne sait plus ce qui a joué. Repère d’abord ce que tu vois, ouvre la page de ton symptôme, puis change une seule chose à la prochaine fournée.

Ton symptôme, ta page

Autres cas

Surface sèche et rêche ? Brumise un peu d’eau, couvre, attends quelques minutes que l’eau pénètre, puis garde-la toujours couverte.

Tu ne sais pas nommer ton symptôme ? La méthode en 5 étapes

1. Nomme le symptôme. Pas « elle est ratée », mais « elle se déchire au centre, à l’étalage ». Le quoi, le où, le quand.
2. Reprends l’histoire. Ta recette d’un côté, ce que tu as vraiment fait de l’autre : pesées, type de levure, températures, heures, temps au frigo. Un écart saute souvent aux yeux ici. Un chiffre lu à l’envers, le sel resté dans son bol : ces étourderies ratent plus de pâtes que la farine.
3. Commence par le plus simple. Une pesée, une levure, une pâte encore froide se vérifient en une minute. La farine passe en dernier : elle est rarement seule en cause.
4. Change une seule chose. Comme un garagiste qui remplace une pièce à la fois : si le bruit s’arrête, il a trouvé. Change quatre choses, et tu ne sauras jamais laquelle a compté.
5. Compare et note. Le même jour, deux pâtons : l’un comme avant, l’autre modifié. Pour le goût, fais goûter à l’aveugle trois parts, dont deux identiques. Une seule réussite ne prouve rien : refais l’essai.

Une recette que tu découvres ? Fais une croix dans la marge à chaque étape terminée, comme une liste de courses qu’on raye. Si ça déçoit, la case vide te montre où chercher.

Pour noter tes essais d’une fournée à l’autre, il y a le journal de fournée.