Calculateurs de pâte, comparateur de farines, journal
Outils
Choisis ta pâte. Emma et le calculateur s’occupent du reste : levure, eau, planning heure par heure. Les calculateurs et le comparateur sont réservés au Club ; Ma première fournée et le journal de fournée sont en accès libre.
Club
Pizza classique
Pâte directe, 24 h au frigo, comme dans le cours.
Calculer → ClubNapolitaine
Levée longue à température ambiante, méthode tradition ou AVPN.
Calculer →EmmaSalut ! Tu fais quelle pâte ce week-end ? Passe sur une carte, je te dis laquelle choisir.
Pour t’aider avant, pendant et après ta fournée
Club · Farines
Comparateur de farines
W, protéines, usage : les farines à pizza côte à côte, pour choisir la bonne.
Comparer → Libre · DébuterMa première fournée
Ta toute première pâte, pas à pas, du pesage au four.
Commencer → Libre · ProgresserJournal de fournée
Note chaque fournée, compare et corrige d’une fois sur l’autre.
Ouvrir le journal →Les chiffres, c’est bien. Comprendre, c’est mieux.
Découvrir l’école
Dans l’école, Emma et Pierre t’expliquent pourquoi ta pâte réagit comme ça : farine, fermentation, pétrissage, cuisson.