Ta pâte, à la bonne quantité.
Nombre de pâtons, poids, hydratation : adapte tes pesées à ta fournée avec le calculateur d’empâtement direct.
Ouvrir le calculateurMoins d’approximations.
Plus de pizzas à ton goût.
Prépare les bonnes quantités, puis garde une trace de tes essais. Les outils t’aident à calculer ; l’observation de la pâte reste indispensable.
Ne repars pas de zéro.
Note ta farine, tes températures et le résultat de cuisson. Compare deux fournées en ne changeant qu’une variable.
Ouvrir le journalLa prochaine étape,
c’est une fournée.
Choisis un objectif simple, relève tes mesures et note ce que tu souhaites changer. C’est ainsi que ton prochain essai devient utile.