Ma pizza à la biga
La veille, tu prépares ta biga selon la méthode italienne classique. Le lendemain, tu la rafraîchis et ta pâte suit les étapes habituelles : pointage, frigo, apprêt. Le calculateur pèse les deux étapes et te donne la feuille de route complète.
Un exemple pour comprendre
La biga d’Emma au frigo, pour 6 pâtons d’environ 280 g. Jour 1, la biga (farine W 330 minimum) :
La biga repose fermée hermétiquement, 24 h minimum au frigo (jusqu’à 48 h). Les pâtons passent ensuite 48 à 72 h au frigo et sortent 1 h 30 avant la cuisson.
C’est la recette d’Emma. Le style « Au frigo » du calculateur suit une autre recette de biga froide : environ 50 % d’eau, une eau à 70 − (pièce + farine).
Adapte maintenant le calcul à ta propre pâte.
Le calculateur interactif est inclus dans le Club MPT.
Les membres y ont accès dès leur premier jour, par la leçon TES ACCÈS DU MOIS du Club : pizza classique, napolitaine, biga et poolish, avec les quantités, la levure, la température de l’eau et la feuille de route.
Avec le Club, tu as aussi :
- LA THÉORIE, EXPLIQUÉE SIMPLEMENT, un module de plus chaque semaine ;
- BIGA ET POOLISH, NIVEAU 2, plus tard dans ton parcours ;
- une réponse d’Emma ou de Pierre sous 72 h ouvrées, dès que ton dossier est complet (fiche diagnostic), et la Fournée du mois.
Le Club MPT : 29 USD par mois. Pas de période d’essai.
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Tu paies une fois, sans abonnement. Prix TTC. Paiement par Stripe (Link). Ton accès n’a pas de date de fin tant que mypizzateacher.com est en ligne ; si le site devait fermer, tu serais prévenu 3 mois avant.