01 / DÉFINIR
Choisis un résultat à regarder.
Avant de préparer la pâte, note ton objectif : un centre moins humide, un dessous moins brûlé ou un étalage plus facile. Choisis un seul critère pour cette fournée.
Pars d’un protocole que tu connais. Ce guide est une fiche d’expérimentation, pas une recette universelle avec un temps de fermentation imposé.
02 / CALCULER
Les pourcentages parlent de farine.
Une hydratation de 65 % signifie 65 g d’eau ajoutée pour 100 g de farine. Ce n’est pas 65 % du poids total de la pâte.
Exemple arithmétique : quatre pâtons de 250 g, eau 65 %, sel 2 %, levure 0,5 %, sans huile ni sucre. Pour obtenir 1 000 g de pâte, on divise 1 000 par 1,675.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Farine | 597,0 g |
| Eau | 388,1 g |
| Sel | 11,9 g |
| Levure du type choisi | 3,0 g |
| Total | 1 000,0 g |
Le type de levure et son dosage doivent correspondre à ton protocole. Une valeur calculée ne permet pas à elle seule de fixer un temps de pousse.
Adapter les quantités dans le calculateur ↗03 / NOTER
Garde les valeurs réelles.
Inscris les pesées, la farine utilisée, le type de levure, les horaires et les températures que tu as effectivement mesurées. Si une donnée manque, écris « non mesurée » au lieu de l’estimer après coup.
Note également le four, le support, le réglage et le temps de cuisson. Un réglage de thermostat n’est pas forcément la température mesurée du support.
04 / OBSERVER
Regarde plusieurs faces du résultat.
Décris la pâte avant étalage, puis le dessous, le bord et le centre de la pizza. Une photo de surface seule peut masquer ce qui se passe au centre ou sous la pâte.
Sépare les observations des explications possibles. Une pâte difficile à étaler peut avoir plusieurs causes ; un seul signe ne suffit pas toujours à trancher.
05 / COMPARER
Un changement, une question.
Choisis le paramètre que tu vas modifier et écris ce que tu t’attends à voir. Conserve le reste aussi stable que possible. Après le second essai, compare les faits, pas seulement l’impression générale.
Si plusieurs éléments ont changé, note-le. Le résultat reste utile, mais il ne permet pas d’attribuer l’effet à une seule cause.
Ta fiche pour passer à l’action.
Ouvre le journal, décris ton objectif et remplis-le au fil de l’essai. Télécharge-le avant de fermer la page.
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