Outil gratuit · Amateurs et professionnels
Calcule ta pâte
et la température d’eau.
Choisis tes pâtons pour obtenir les pesées. Le module température plus bas estime l’eau à utiliser selon ton pétrissage. Empâtement direct, sans préferment.
Aller au calcul de température d’eau02 / TES PESÉES
La formule.
masse totale avant cuisson
Quantités arrondies à l’affichage. La somme peut présenter un petit écart d’arrondi.
Préparer mon journal ↗Un calcul,
pas une horloge.
La levure, la température, la farine et les étapes influencent le comportement de la pâte. Cet outil ne prédit pas une durée de fermentation et ne remplace pas l’observation.
Comment les quantités sont calculées
Masse totale = nombre de pâtons × poids d’un pâton.
Farine = masse totale ÷ [1 + (eau % + sel % + levure % + huile % + sucre %) ÷ 100]. Chaque ajout vaut ensuite farine × son pourcentage ÷ 100.
Il s’agit d’une hydratation conventionnelle : seule l’eau ajoutée est comptée. L’outil ne décompose pas l’eau d’ingrédients complexes ni les préferments. Les pertes au pétrissage et à la cuisson ne sont pas incluses.
Comprendre l’exemple de départ ↗Quelle température d’eau utiliser ?
Mesure une première fournée pour calibrer ton pétrin. Utilise ensuite ce facteur pour estimer la température d’eau de la suivante.
Empâtement direct sans préferment uniquement. Le facteur est empirique : ce n’est ni une constante du pétrin ni la hausse réelle de température de la pâte. Réutilise-le avec une quantité, une recette, des vitesses et une durée comparables. Vérifie toujours la température réelle en fin de pétrissage.
Calibrer mon pétrin
Renseigne les températures relevées pendant une fournée terminée.
Remplis les champs pour commencer. Toutes les valeurs sont en °C.
facteur de friction calculé
Préparer ma prochaine pâte
Renseigne les températures de la prochaine fournée et ton facteur mesuré.
Remplis les champs pour commencer. Toutes les valeurs sont en °C.
température d’eau estimée
Valeur estimée, arrondie à deux décimales. Contrôle ta pâte avec un thermomètre en sortie de pétrin.
Comprendre les formules et noter mes conditions
Facteur de friction = 3 × température de pâte mesurée − température de farine − température d’eau − température du local.
Température d’eau estimée = 3 × température de pâte souhaitée − température de farine − température du local − facteur de friction.
Exemple de calcul : pâte à 25 °C, farine à 22 °C, eau à 18 °C et local à 23 °C donnent un facteur de 12 °C. Cet exemple n’est pas un facteur par défaut pour ton pétrin.
Référence de la méthode empirique : Dough Temperature — King Arthur Baking. Le bouton « Télécharger la formule » plus haut exporte uniquement les pesées, pas les températures.
Ces notes ne sont ni envoyées ni enregistrées automatiquement. Copie-les dans ton journal avant de quitter la page.