Tiens ta pâte. Tiens tes chiffres.
MyPizzaTeacher apporte aux pros des outils pour tenir leur pâte et leurs chiffres, nés d’une pizzeria en activité.
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Écrit depuis une pizzeria en activité.
Derrière MPT, il y a une pizzeria en activité, Napoli Factory, et des distributeurs automatiques de pizza.
Napoli Factory
La pizza en service, pas seulement en concours.
Distributeurs de pizza
Une pâte qui doit tenir la régularité, sans personne derrière le four.
Précision
On mesure l’hydratation, la température de la pâte et le temps au froid.
Les outils pros, libres
Quatre outils pour la cuisine et la caisse, ouverts à tous, sans compte.
Tiens ta pâte
Ta pâte n’est pas la même d’un jour à l’autre : lis les six points, puis note chaque fournée sur la fiche. Le jour où ça dérape, la ligne qui a bougé te montre où chercher.
Ta pâte change d’un service à l’autre
Les six points à contrôler en cuisine, quand les mesurer et le signe qui doit t’alerter.
Lire → Libre 2. Noter chaque fournéeFiche de suivi de pâte
Une page A4 à accrocher près du pétrin : températures, farine, temps, équipe et résultat, sur sept fournées.
Télécharger le PDF →Tiens tes chiffres
Une pizza à chiffrer vite : le calculateur en ligne. Toute ta carte, ton pâton compris : le tableur. Les deux comptent la marge et le coefficient de la même façon.
Food cost d’une pizza
Coût matière, food cost, marge et coefficient en direct, et le prix à afficher pour le food cost que tu vises.
Calculer en ligne → Libre Toute ta carte, sur ordinateurPrix de revient de ta carte
Un tableur Excel : le coût de ta pâte et de ton pâton, puis dix pizzas avec leur coût matière, leur marge et leur coefficient.
Télécharger le tableur →Le tableur pro : ce que tu as en plus
Le tableur libre te donne le coût et la marge de tes pizzas. Le pro répond aux questions d’après : à quel prix vendre, ce qu’il te reste selon le mode de vente, combien de pizzas pour payer le mois.
Toute ta carte
Jusqu’à 50 pizzas et 5 recettes de pâte. Chaque produit est saisi une fois : tu changes le prix de la mozza, toute la carte suit.
Le prix à afficher
Pour toute ta carte d’un coup, le prix TTC conseillé selon le coefficient, la marge ou le food cost que tu vises.
Sur place, à emporter, livré
La marge de chaque pizza dans chaque mode : la boîte et le sac à emporter, la commission et les frais de la plateforme en livraison.
Ton point mort
Combien de pizzas vendre par mois et par jour d’ouverture pour payer le loyer, les salaires et tes autres frais fixes.
Four et équipe
L’énergie du four (électrique, gaz, bois ou ta facture) et la main d’œuvre, estimées par pizza et gardées à part du coût matière.
Si tes achats montent
Tu tapes la hausse de la farine ou du fromage : tu vois la marge de chaque pizza avant et après, et le nouveau prix conseillé.
La TVA à reverser
Par pizza et par mode de vente : la TVA encaissée sur la vente, moins celle payée sur tes ingrédients et tes emballages.
Une page pour décider
Un tableau de bord A4 : tes marges, tes familles de pizzas, celles qui rapportent le plus et celles qui rapportent le moins.
Libre ou pro, ligne par ligne
| Ce que fait le tableur | Libre0 € | Pro19 € |
|---|---|---|
| Recettes de pâte | 1 | 5 |
| Pizzas chiffrées | 10 | 50 |
| Coût matière, food cost, marge, coefficient | Oui | Oui |
| Prix d’achat saisis | dans chaque pizza | une seule fois |
| Prix conseillé sur toute la carte | non | Oui |
| Marge sur place, à emporter, en livraison | un seul prix | Oui |
| Point mort par mois et par jour | non | Oui |
| Énergie du four et main d’œuvre | non | Oui |
| Simulateur de hausse des prix d’achat | non | Oui |
| TVA à reverser par pizza | non | Oui |
| Vue d’ensemble | synthèse des 10 pizzas | tableau de bord A4 |
| Exemple rempli | non | Oui |
Une seule pâte, une carte courte, tout vendu sur place : le tableur libre te suffit. Le pro sert quand tu vends en plusieurs modes, que tu fixes tes prix ou que tu veux savoir combien vendre pour payer le mois.
Tableur pro, 19 €
- Le fichier Excel du tableur pro, cases vides, à remplir avec tes prix.
- Un exemple rempli, pizzeria fictive et chiffres inventés, pour voir le résultat avant de commencer.
- Pour ton établissement : pas de revente, pas de partage en ligne.
Paiement en ligne en préparation : on t’envoie ton lien de paiement et ton fichier par e-mail.
Pour aller plus loin en cuisine
Les calculateurs de pâte et le comparateur de farines sont dans le Club. Si ta pâte rate, commence par le diagnostic.
L’école, puis le Club
Dans l’école, Emma et Pierre t’expliquent pourquoi ta pâte réagit comme ça. Le Club va plus loin, avec les calculateurs et le comparateur.
Une question de pro ? Écris-nous.