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Prix de revient d’une pizza et food cost
Tu sais à combien tu vends ta pizza. Tu sais moins bien ce qu’elle te laisse. Saisis chaque ingrédient, la quantité posée et ton prix d’achat : la page calcule ton coût matière, ta marge, ton food cost et ton coefficient. Tout se passe dans ton navigateur, rien n’est envoyé.
- Sans compte
- Aucune donnée envoyée
- Imprimable
Étape 1
Ta pizza
Étape 2
Ce que tu mets dessus
Une ligne par ingrédient, avec ton prix d’achat hors taxes. Le prix suit l’unité choisie : en grammes, prix au kilo ; en millilitres, prix au litre ; à la pièce, prix de la pièce. Tu connais le coût de ton pâton (le tableur le calcule, onglet « Ma pâte ») : choisis « pièce » et mets ce coût en prix.
Coût matière HT0,00 €
Étape 3
Ton prix de vente
Vérifie ton taux avec ton comptable.
Résultat
Ce que te laisse ta pizza
Case vide : rien n’est gardé, tout disparaît quand tu fermes la page. Case cochée : tes chiffres restent dans ce navigateur seulement (aucun cookie, rien envoyé).
Quel prix pour un food cost visé ?
Tu fixes le food cost que tu veux atteindre. La page te donne le prix TTC à afficher, à partir du coût matière et de la TVA saisis plus haut.
Sur un mois
Ce que cette pizza te laisse sur les ingrédients, sur un mois.
C’est une marge sur les ingrédients, avant énergie, main d’œuvre, loyer et charges.
Comment se calcule le food cost
Chaque résultat sort d’une formule simple. Aucun n’a de valeur « normale » qui vaudrait pour toutes les pizzerias : tes charges, ta carte et ta clientèle fixent tes objectifs.
Le coût matière
Coût d’une ligne = quantité × prix d’achat HT, dans la même unitéDes grammes avec un prix au kilo : tu divises les grammes par 1 000 avant de multiplier. Pareil pour les millilitres et le prix au litre.
Le coût matière, c’est la somme des lignes. Compte le pâton entier (farine, eau, sel, levure, huile), pas seulement la garniture, et la boîte si tu vends à emporter. Les pertes (pâton raté, fromage tombé à côté) n’y sont pas : si tu les connais, ajoute une ligne.
Le food cost
Food cost (%) = coût matière HT ÷ prix de vente HT × 100C’est la part du prix de vente qui part dans les ingrédients. On compare du hors taxes avec du hors taxes : la TVA que tu encaisses n’est pas à toi, tu la reverses.
La marge
Marge par pizza = prix de vente HT − coût matière HTMarge (%) = marge ÷ prix de vente HT × 100
Food cost et marge en pourcentage font toujours 100 à eux deux. Si l’un monte, l’autre baisse d’autant.
Le coefficient
Coefficient = prix de vente TTC ÷ coût matière HTIl dit combien de fois tu revends ce que tu as acheté. Il met un prix TTC face à un coût HT, exprès : le prix TTC est celui que tu lis sur ta carte. Garde la même formule d’une pizza à l’autre pour pouvoir les comparer.
Le prix pour un food cost visé
Prix HT = coût matière HT ÷ (food cost visé ÷ 100)Prix TTC = prix HT × (1 + TVA ÷ 100)
La page arrondit le prix TTC aux 10 centimes du dessus : ton food cost réel tombe alors un peu sous ton objectif, jamais au-dessus.
Marge sur ingrédients ou bénéfice
La marge calculée ici n’est pas ce qui te reste dans la poche. Elle doit d’abord payer le four (gaz, bois ou électricité), les salaires (le tien compris), le loyer, l’assurance, le matériel, les commissions des plateformes de livraison. Le bénéfice, c’est ce qui reste après tout ça.
Deux pizzas avec la même marge matière ne rapportent pas pareil si l’une demande deux fois plus de temps de préparation.
L’école, puis le Club
Tes chiffres tiennent si ta pâte tient. Dans l’école, Emma et Pierre t’expliquent pourquoi ta pâte réagit comme ça. Le Club va plus loin, avec les calculateurs de pâte et le comparateur de farines.