Ma pizza au poolish
La veille, tu prépares un poolish, un préferment liquide (autant d’eau que de farine), selon les recettes de référence MPT. Le lendemain, tu l’ajoutes à ta pâte, selon le protocole MPT du poolish. Plus de goût et d’extensibilité, le calculateur pèse tout et te donne la feuille de route.
Un exemple pour comprendre
Le poolish « le jour même » de la méthode MPT, pour 1 kg de farine au total. La veille, le poolish (30 % de la farine) :
Le poolish repose 12 à 16 h entre 18 et 22 °C : il est prêt quand il a doublé et commence à retomber au centre. Le lendemain, ajoute le reste de l’eau de ta recette, pétris 10 à 12 min jusqu’à une pâte à 23-24 °C, puis pointage 30 à 60 min, division, boulage et apprêt 30 à 45 min. Le poolish contient une petite dose de levure, qui dépend de la durée : le calculateur la donne aux membres du Club.
Adapte maintenant le calcul à ta propre pâte.
Le calculateur interactif est inclus dans le Club MPT.
Les membres y ont accès dès leur premier jour, par la leçon TES ACCÈS DU MOIS du Club : pizza classique, napolitaine, biga et poolish, avec les quantités, la levure, la température de l’eau et la feuille de route.
Avec le Club, tu as aussi :
- LA THÉORIE, EXPLIQUÉE SIMPLEMENT, un module de plus chaque semaine ;
- BIGA ET POOLISH, NIVEAU 2, plus tard dans ton parcours ;
- une réponse d’Emma ou de Pierre sous 72 h ouvrées, dès que ton dossier est complet (fiche diagnostic), et la Fournée du mois.
Le Club MPT : 29 USD par mois. Pas de période d’essai.
Déjà membre du Club ?
Ouvre la leçon TES ACCÈS DU MOIS dans le Club : le lien de ce calculateur t’ouvre l’accès en un clic. Ou saisis la clé du mois :
Tu préfères calculer à la main ? Le guide « Les préferments », ouvert à tous, te montre comment faire, pas à pas. Lire le guide
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Tu paies une fois, sans abonnement. Prix TTC. Paiement par Stripe (Link). Ton accès n’a pas de date de fin tant que mypizzateacher.com est en ligne ; si le site devait fermer, tu serais prévenu 3 mois avant.