farines à pizza décodées
98 farines de 4 moulins italiens, avec leur force W, leurs protéines et l’usage que nous conseillons. Choisis une farine selon ta pâte : le jour même, 24 h au froid, 48 h et plus. La fiche complète de chaque farine, avec les données techniques et le PDF, est dans l’école MPT sur Skool.
Valeurs publiées par les fabricants, relevées le 23/09/2026 : elles peuvent changer d’un lot à l’autre. L’usage conseillé est un repère MPT, pas un test en cuisine. n.c. : non communiqué.
Rejoindre l’école ↗Tu quittes MPT. Emma ou Pierre valide ton accès sur Skool.
Le repère MPT
W moins de 250pâte du jour même
W 250 à 31024 h au froid
W plus de 31048 h et plus, biga
Le 5 Stagioni
17 farines- La Biologica IntegraleFarine complète, agriculture biologique, blés italiensW280-320Prot.min. 14 % s.s.En mélange (profil complet)fiche ↗
- La Biologica VivaceFarine de blé tendre type « 0 », agriculture biologique, blés italiensW230-270Prot.min. 12 % s.s.Classique jour même à 24 hfiche ↗
- La Rustica IntegraleFarine complète de blé tendre à granulométrie fineW330-370Prot.min. 14 % s.s.En mélange, longue maturation frigofiche ↗
- La Rustica Tipo 1Farine de blé tendre type « 1 », moulue sur meules en granitW360-400Prot.min. 14 % s.s.En mélange, longue maturation frigofiche ↗
- ManitobaFarine de blé tendre type « 00 »W400-440Prot.min. 14,5 % s.s.Biga, renfort, 48 h et plusfiche ↗
- MoraFarine complète à granulométrie fineWn.c.Prot.15 %En mélange ou 100 % (ronde, napo, pala)fiche ↗
- OroFarine de blé tendre type « 00 »W380-420Prot.min. 14 % s.s.Classique 48 h et plus frigo, bigafiche ↗
- Pasta FrescaFarine spéciale de blé tendre type « 00 »Wn.c.Prot.min. 11,5 % s.s.Hors pizza (pâtes fraîches)fiche ↗
- Pizza Napoletana RossaFarine de blé tendre type « 00 »W300-330Prot.min. 13 % s.s.Napolitaine longue maturationfiche ↗
- Pizza Napoletana VerdeFarine de blé tendre type « 00 »W270-300Prot.min. 11,5 % s.s.Napolitaine jour mêmefiche ↗
- RinforzataFarine de blé tendre type « 00 »W240-280Prot.min. 11 % s.s.Pâte directe jour mêmefiche ↗
- SeminaFarine de blé tendre type « 2 »Wn.c.Prot.min. 13 % s.s.En mélange, longue maturation frigofiche ↗
- SemolaSemoule de blé durW200Prot.min. 12 % s.s.Hors pizza (pâtes fraîches)fiche ↗
- Semola RimacinataSemoule de blé dur remoulueW200Prot.min. 12 % s.s.En mélange, fleuragefiche ↗
- SuperioreFarine de blé tendre type « 00 »W320-360Prot.min. 13 % s.s.Classique 48 h frigofiche ↗
- Tipozero ManitobaFarine de blé tendre type « 0 », blés 100 % nord-américainsWn.c.Prot.min. 14,5 % s.s.Biga, poolish, forte hydratationfiche ↗
- Tipozero SuperioreFarine de blé tendre type « 0 », blés 100 % italiensWn.c.Prot.min. 12 % s.s.Ronde et pala romaine, bigafiche ↗
Molini Pivetti
19 farines- Tipo 0 Biotipo 0 (Farine Bio)W160-200Prot.n.c.Maison, jour mêmefiche ↗
- Tipo 1 Milleusi Biotipo 1 (Farine Bio)W200-240Prot.n.c.Maison, jour mêmefiche ↗
- Antigrumitipo 00 (Farine classiche – Everyday)W190Prot.n.c.Hors pizzafiche ↗
- Pasta Frescatipo 00 (Farine classiche – Everyday)W190Prot.n.c.Hors pizza (pâtes fraîches)fiche ↗
- Pizza & Focacciatipo 0 (Farine classiche – Everyday)W210-230Prot.n.c.Maison, pâte directe jour mêmefiche ↗
- Tipo 00tipo 00 (Farine classiche – Everyday)W180-220Prot.n.c.Maison, jour mêmefiche ↗
- Gran Riserva Arancionetipo 00 (Linea Gran Riserva)W290-320Prot.n.c.Classique 24 à 48 h frigofiche ↗
- Gran Riserva Giallatipo 00 (Linea Gran Riserva)W270-290Prot.n.c.Classique jour même à 24 hfiche ↗
- Gran Riserva Rossatipo 00 (Linea Gran Riserva)W340-370Prot.n.c.Classique 48 h et plus, biga, forte hydratationfiche ↗
- Professional Pizza & Pane Tipo 1tipo 1 (Linea Professional Pizza)W290-320Prot.n.c.Classique jour même à 24 hfiche ↗
- Professional Pizza Azzurratipo 00 (Linea Professional Pizza)W270-290Prot.n.c.Classique jour même à 24 hfiche ↗
- Professional Pizza Blutipo 00 (Linea Professional Pizza)W340-370Prot.n.c.Classique 48 h et plus frigofiche ↗
- Professional Pizza Rossatipo 00 (Linea Professional Pizza)W290-320Prot.n.c.Classique 24 h frigofiche ↗
- Professional Pizza Verdetipo 00 (Linea Professional Pizza)W190-220Prot.n.c.Pâte directe jour mêmefiche ↗
- Incantotipo 0 con germe di grano (Linea Special)W300Prot.n.c.Biga, 24 à 48 hfiche ↗
- Maggicatipo 0 (Linea Special)W340Prot.n.c.Teglia, pala, forte hydratationfiche ↗
- Nafavola 270tipo 0 (Linea Special)W270Prot.n.c.Napolitaine jour même à 24 hfiche ↗
- Nafavola 320tipo 0 (Linea Special)W320Prot.n.c.Napolitaine longue maturationfiche ↗
- Sorboletipo 00 (Linea Special)W220Prot.n.c.Pâte directe jour mêmefiche ↗
Molino Polselli
44 farines- BioType non indiqué (bio)W220Prot.n.c.Pâte directe jour mêmefiche ↗
- Bio PlusType non indiqué (bio)W270Prot.n.c.Classique 24 h frigofiche ↗
- Classica00 (convenzionale)W270Prot.n.c.Napolitaine, maturation moyennefiche ↗
- Ideale00 (convenzionale)W220Prot.n.c.Pâte directe jour mêmefiche ↗
- Super00 (convenzionale)W360Prot.n.c.Romaine croustillante, 48 h et plus, bigafiche ↗
- Vivace00 (convenzionale)W290Prot.n.c.Teglia, pizza au plat, longue levéefiche ↗
- Biscotti00 (dolci)W170Prot.n.c.Hors pizza (pâtisserie)fiche ↗
- Croissant00 (dolci)W360Prot.n.c.Hors pizza (pâtisserie)fiche ↗
- Lievitati00 (dolci)W450Prot.n.c.Hors pizza (pâtisserie)fiche ↗
- Pan di Spagna00 (dolci)W220Prot.n.c.Hors pizza (pâtisserie)fiche ↗
- Classica la zero0 (integrale)W270Prot.n.c.Napolitaine, maturation moyenne (plus de fibres)fiche ↗
- Italiana1 (integrale)W300Prot.n.c.Classique 24 h, forte hydratationfiche ↗
- Rustica2 (integrale)W300Prot.n.c.En mélange, 24 à 48 hfiche ↗
- AmericanaNon indiqué (pane)W450Prot.n.c.Renfort, coupagefiche ↗
- AvanaNon indiqué (pane)W200Prot.n.c.Hors pizza (pain)fiche ↗
- Azzurra00 (pane)W250Prot.n.c.Hors pizza (pain)fiche ↗
- Ble00 (pane)W220Prot.n.c.Hors pizza (pain)fiche ↗
- Gialla00 (pane)W340Prot.n.c.Hors pizza (pain)fiche ↗
- IntegraleIntegrale (pane)W240Prot.n.c.Hors pizza (pain complet)fiche ↗
- ManitobaNon indiqué (pane)W380Prot.n.c.Renfort, coupagefiche ↗
- Rossa00 (pane)W280Prot.n.c.Hors pizza (pain)fiche ↗
- Tipo 22 (pane)W240Prot.n.c.Hors pizza (pain)fiche ↗
- Gnocchetti e pasta FrescaNon indiqué (pasta)W350Prot.n.c.Hors pizza (pâtes fraîches)fiche ↗
- Semola RimacinataSemola rimacinata di grano duro (pasta)Wn.c.Prot.13 %En mélange, fleuragefiche ↗
- Semola S1Semola (pasta)Wn.c.Prot.12,50 %Hors pizza (pâtes)fiche ↗
- Semola S2Semola (pasta)Wn.c.Prot.12,50 %Hors pizza (pâtes fraîches)fiche ↗
- Classica00 (retail)W280Prot.n.c.Napolitaine, maturation moyennefiche ↗
- Farina tipo "0" Multiuso0 (retail)W220Prot.n.c.Maison, jour mêmefiche ↗
- Ideale per Dolci00 (retail)W240Prot.n.c.Hors pizza (pâtisserie)fiche ↗
- Ideale per Pasta00 (retail)W350Prot.n.c.Hors pizza (pâtes fraîches)fiche ↗
- Ideale per Pizza00 (retail)W240Prot.n.c.Maison, jour même à 24 hfiche ↗
- ManitobaNon indiqué (retail)W380Prot.n.c.Renfort, coupagefiche ↗
- Selezione bio00 (retail)W240Prot.n.c.Hors pizza (pâtes fraîches)fiche ↗
- Semola RimacinataSemola rimacinata di grano duro (retail)W240Prot.n.c.En mélange, fleuragefiche ↗
- Vivace00 (retail)W290Prot.n.c.Teglia, pizza au plat, longue levéefiche ↗
- La Focaccia Pizza soffice al padellinoSemilavorato ; type de farine non indiqué (semilavorati)W240Prot.n.c.Pizza au plat (padellino), mixfiche ↗
- La MontanaraSemilavorato ; type de farine non indiqué (semilavorati)W220Prot.n.c.Pizza frite (montanara), mixfiche ↗
- La Napoletana ContemporaneaSemilavorato ; type de farine non indiqué (semilavorati)W280Prot.n.c.Napolitaine contemporaine, mixfiche ↗
- La Romana Pinsa e Pizza In PalaSemilavorato ; type de farine non indiqué (semilavorati)W360Prot.n.c.Pinsa, pala, mixfiche ↗
- La Romana Pinsa e Pizza in TegliaSemilavorato ; type de farine non indiqué (semilavorati)W360Prot.n.c.Teglia, pinsa, mixfiche ↗
- La Romana Pizza tonda in palaSemilavorato ; type de farine non indiqué (semilavorati)W300Prot.n.c.Romaine fine, mixfiche ↗
- Azzurra1 (zero)W280Prot.n.c.Classique 24 h frigofiche ↗
- Beige2 (zero)W280Prot.n.c.Classique 24 h frigo, profil rustiquefiche ↗
- Rossa0 (zero)W280Prot.n.c.Classique, maturation moyennefiche ↗
Mulino Caputo
18 farines- 100% grani italiani 1kgType 0 (Cucina)W250-270Prot.12,50 %Classique 24 h frigofiche ↗
- Alba 1kg00 (Cucina)W260-280Prot.12,75 %Hors pizza (viennoiserie)fiche ↗
- Manitoba Oro 1kgFarina 0 (Cucina)W360-380Prot.14 %Renfort, coupagefiche ↗
- Pasticceria 1kgFarina 00 (Cucina)W200-220Prot.11 %Hors pizza (pâtisserie)fiche ↗
- Pizzeria 1kgFarina 00 (Cucina)W260-280Prot.12,50 %Napolitaine, maturation moyennefiche ↗
- SemolaDurum wheat flour (Cucina)W230Prot.13 %fiche ↗
- A metroFarina 00 (Professional)W310-330Prot.13,5 %Teglia, pala, au mètrefiche ↗
- Aria 25kg0 (Professional)W300-320Prot.13 %Teglia, pala, pinsa (forte hydratation)fiche ↗
- Classica 25kg00 EXTRA (Professional)W220-240Prot.12 %Hors pizza (pain)fiche ↗
- FrollaFarina 0 (Professional)W140-160Prot.11 %Hors pizza (pâtisserie)fiche ↗
- Integrale 25kgwholemeal flour (Professional)W170-190Prot.13 %En mélange (profil complet)fiche ↗
- ManitobaFarina 0 (Professional)W360-380Prot.14 %Renfort, coupagefiche ↗
- Nuvola 25kgType 0 (Professional)W270-290Prot.12,50 %Classique ou contemporaine 24 h frigofiche ↗
- OroType 0 (Professional)W370-400Prot.15 %fiche ↗
- Pasta fresca e gnocchi 25kgType 00 (Professional)W260-280Prot.12,50 %Hors pizza (pâtes fraîches)fiche ↗
- Pizzeria 25kgFarina 00 (Professional)W260-280Prot.12,50 %fiche ↗
- SuperioreFarina 00 (Professional)W240-260Prot.12 %Classique 24 h frigofiche ↗
- Tipo 1 25kgType 1 (Professional)W270-290Prot.14 %fiche ↗
Aucune farine ne correspond à ta recherche.
Chaque farine, en fiche complète, dans l’école.
Données techniques détaillées, comparaisons et PDF à imprimer. Le chapitre Farine et les calculateurs restent en accès libre sur MPT.
Rejoindre l’école ↗