L’école
Faire

Faire la pizza.

Les gestes, dans l’ordre : pâte, sauce, fromage, garnitures, cuisson.

Faire · 2.1

Faire la pâte

Du pétrissage au boulage, dans l’ordre.

01

Avant de commencer

Le matériel et le calcul de ta recette.

Comment s’appellent les parties d’une pizza ?Quel matériel pour faire des pizzas à la maison ?Quand commencer sa pâte à pizza ?Comment calculer une recette de pâte en pourcentage ?Comment calculer la pâte pour plusieurs pizzas ?Calculer ma pâte
02

Pétrir

Pétrir à la main et vérifier le gluten.

Comment pétrir une pâte à pizza à la main ?Comment savoir si ma pâte à pizza est assez pétrie ?Ma pâte à pizza ne devient pas lisse, pourquoi ?À quoi servent les rabats sur une pâte à pizza ?
03

Pointage

Le temps de repos avant de diviser.

Fermentation au frigo ou à température ambiante : quoi choisir pour ta pâte à pizza ?Comment savoir si ma pâte à pizza a assez levé ?Ma pâte à pizza a trop levé, que faire ?
04

Diviser et bouler

Faire des pâtons à partir de la pâte.

Comment diviser une pâte à pizza ?Comment bouler une pâte à pizza ?Comment bouler une pâte à pizza très hydratée ?
05

Les parcours guidés

Des guides complets, du pétrissage à la cuisson.

Maîtriser sa pâte : du mélange à l’étalageCours gratuit : la pâte à pizza à la main à 62 %

Le journal de fournée et le calcul de ta pâte : direction les outils.

06

Les recettes de pâte

Une recette de pâte, en pourcentages.

Pâte napolitaine
07

Cuire la pizza

Régler ton four et cuire au bon moment.

Maîtriser la cuisson dans son four
Faire · 2.2

La sauce et le fromage

Sauce tomate, sauces aux légumes, et la mozzarella avant de la poser sur la pizza.

Sauce tomatePesto au basilicSauces, fromages et garnitures : composer une pizza qui se tient
Faire · 2.3

Les garnitures

Ce qui se pose sur la pâte, en commençant par la sauce.

Sauce tomate simple
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