Quel matériel pour faire des pizzas à la maison ?

Deux outils avant tout : une balance et un thermomètre. Le reste vient ensuite, au fil de tes besoins. Pas de pétrin ? Aucun problème : une très bonne pâte se fait à la main.

Pourquoi la balance d’abord

Une cuillère mesure un volume, ta recette a besoin d’un poids : une cuillère de sel fin et une de gros sel ne pèsent pas pareil. Et les petites doses ne pardonnent pas. Pour 500 g de farine, la pâte à la main du cours demande 3 g de levure fraîche : un gramme d’erreur, c’est un tiers de levure en plus ou en moins. D’où deux balances : une au gramme pour la farine et l’eau, une de précision au 0,01 g pour la levure et le sel.

Les trois niveaux

• Faire la pâte : les deux balances, un thermomètre à sonde pour la température de la pâte, un grand saladier, une corne en métal fin, des boîtes hermétiques avec couvercle, de quoi couvrir, un minuteur, un plan en bois ou en marbre (l’inox laisse des traînées grises sur la pâte).
• Cuire mieux : un thermomètre de four (le thermostat n’est pas toujours juste), un acier ou une pierre, une pelle en métal fine, une roulette ou des ciseaux, des torchons propres et secs à la place des gants de four, en coton plutôt qu’en synthétique, qui peut fondre (un torchon humide brûle).
• Le confort et les autres styles : un robot ou un pétrin, un vaporisateur, un rouleau pour les pâtes fines, des plaques et des moules, une grille, un moulin à légumes pour la sauce.

La sécurité au robot

Machine à l’arrêt avant de mettre la main dans le bol, pour racler ou faire redescendre une pâte qui grimpe sur le crochet. Cheveux attachés. Et respecte la capacité de la notice : trop peu de pâte, le crochet tourne dans le vide ; trop, le moteur force et chauffe ta pâte.