Sauce tomate simple
La sauce de base, sans cuisson : une conserve de tomates, du sel, et c’est tout. Pour comprendre ce que le sel et le broyage changent vraiment.
500 gTomates avec jus
1 %Sel ajouté
120 gPar pizza de 30 cm
SansCuisson
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Pourquoi si simple
Une bonne sauce à pizza n’a pas besoin de cuire : elle cuit sur la pizza, dans le four. Ici, pas d’huile, pas de sucre, pas d’herbes : tu goûtes la tomate et le sel, rien d’autre. C’est la base pour comprendre toutes les autres sauces.
Le sel se calcule sur le poids des tomates avec leur jus, pas sur le mélange final. C’est la même logique que le pourcentage du boulanger pour la pâte.
Ce que tu vas apprendre
- Doser le sel en pourcentage, sans le faire « au goût ».
- Choisir entre moulin à légumes, mains ou mixeur selon la texture voulue.
- Savoir quelle quantité de sauce mettre sur une pizza.
- Tenir compte de ce qui reste sur les ustensiles.
Le déroulé en quatre temps
PeserTomates avec leur jus, puis le sel à part.
ÉcraserSans séparer le jus, jusqu’à la finesse voulue.
SalerRépartir le sel de façon uniforme.
ContrôlerTexture sur une assiette, puis pesée finale.
La fiche complète
Pesées, étapes et repères de réussiteOuvrir dans l’école ↗
Les chiffres ci-dessus sont masqués volontairement : la fiche exacte est dans l’école.