Margherita pâte directe
La porte d’entrée : une pâte sans préferment, qui fermente à température ambiante, cuite dans un four de maison.
4 × 250 gPâtons
62,3 %Hydratation
30 cmDiamètre
23 à 27 hFermentations
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Pourquoi commencer par elle
Une pâte directe réunit tous les ingrédients en une seule fois : pas de préparation la veille, pas de réfrigérateur. C’est la meilleure façon d’apprendre à lire une pâte avant de compliquer la méthode.
Très peu de levure et une longue fermentation à température ambiante : c’est le temps, pas la quantité de levure, qui fait le travail. La fiche t’apprend à le piloter.
Ce que tu vas apprendre
- Lire une formule en pourcentage du boulanger, la farine valant 100 %.
- Peser une très petite dose de levure sans l’estimer à la pincée.
- Juger si une pâte est prête par son aspect, pas seulement par l’heure.
- Ouvrir, garnir et cuire une margherita dans un four domestique.
Le déroulé en quatre temps
Le mélangeTous les ingrédients en une fois, jusqu’à une pâte lisse.
Le pointageLa pâte fermente en masse, à température ambiante.
Les pâtonsDivision, boulage, puis l’apprêt se déroule.
Au fourOuverture, garniture, cuisson sur pierre ou acier.
La fiche complète
Pesées, étapes et planning détailléOuvrir dans l’école ↗
Les chiffres ci-dessus sont masqués volontairement : la fiche exacte est dans l’école.