Comment calculer la pâte pour plusieurs pizzas ?

Tu ne multiplies pas une liste d’ingrédients, tu gardes une proportion. Calcule le poids total de pâte que tu veux, trouve la farine à partir des pourcentages de ta recette, puis déduis tout le reste. Ta pâte reste la même, quelle que soit la quantité.

La méthode, avec la pâte du cours

La recette : farine 100 %, eau 62 %, sel 2,5 %, huile d’olive 3 %, levure fraîche 0,6 %. Tu veux 5 pâtons d’environ 280 g.

• Poids total : 5 × 280 = 1 400 g.
• Total des pourcentages : 100 + 62 + 2,5 + 3 + 0,6 = 168,1.
• Farine : 1 400 ÷ 168,1 × 100 ≈ 833 g.
• Le reste : farine × pourcentage. Eau ≈ 516 g, sel ≈ 20,8 g, huile ≈ 25 g, levure fraîche ≈ 5 g.
• Vérification : la somme retombe sur environ 1 400 g.

Plus simple quand le compte est rond : pour passer de 3 à 6 pâtons, multiplie chaque pesée par 2.

Ce qui ne se multiplie pas

• Les temps : double pâte ne veut pas dire double repos. Le pétrissage, les repos et le froid gardent leurs repères.
• Les cuillères : on multiplie des grammes, jamais des volumes arrondis.
• La chaleur : au robot, plus de pâte frotte plus et chauffe plus. Mesure la température en fin de pétrissage.

Le poids réel sera un peu plus petit : un peu de pâte reste toujours sur le saladier et sur tes doigts. À la division, partage simplement ce que tu as en parts égales. Le calculateur d’empâtement direct de mypizzateacher.com fait ce calcul pour toi, gratuitement.