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Recettes

Chaque recette a sa page : pourquoi elle marche, ce que tu vas apprendre, et le déroulé en quatre temps.

Les recettes du site

Margherita pâte directe

La porte d’entrée : une pâte directe, fermentée à température ambiante, cuite au four de maison.

Débutant
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Sauce tomate simple

Une conserve, du sel, rien d’autre : la base de toutes les sauces.

Débutantquelques minutes
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Al taglio au poolish

La grande plaque romaine à découper : pâte très hydratée, cuite en deux temps.

Intermédiaire79,7 % d’eau
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Focaccia romarin et thym

Une pâte très hydratée, renforcée par des rabats, levée et cuite sur plaque.

Intermédiairerabats et apprêt sur une demi-journée
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Detroit red-top

Pizza en moule, fromage jusqu’aux parois pour une croûte caramélisée, sauce ajoutée après cuisson.

Intermédiaire3 h d’apprêt
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Pour aller plus loin

Le guide des farinesChoisir la farine selon ta pâte.ApprendreTous les chapitres, des ingrédients au four.Les styles de pizzaCe qui distingue un style d’un autre.Le four et la cuissonPierre, acier, préchauffage, ce qui compte.

Pour pratiquer, l’école

Le site t’explique. L’école te fait pratiquer : cours pas à pas, vidéos, et une communauté qui répond à tes questions. L’accès à l’école est gratuit, le Club est en option.

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