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Les recettes de l’école
Treize recettes construites pas à pas, classées en trois modules : pâtes de base, préferments, sauces et fromages maison. Chaque fiche complète, avec les quantités et le déroulé, t'attend dans l'école Skool.
Quatre recettes à découvrir sur le site
Ces quatre recettes ont leur page sur le site : pourquoi elles marchent, ce que tu vas apprendre et le déroulé. Les pesées exactes sont dans l’école.
Margherita pâte directe
La porte d’entrée : une pâte directe, fermentée à température ambiante, cuite au four de maison.
Découvrir la recette →Al taglio au poolish
La grande plaque romaine à découper : pâte très hydratée, cuite en deux temps.
Découvrir la recette →Detroit red-top
Pizza en moule, fromage jusqu’aux parois pour une croûte caramélisée, sauce ajoutée après cuisson.
Découvrir la recette →Sauce tomate simple
Une conserve, du sel, rien d’autre : la base de toutes les sauces.
Découvrir la recette →Module 1. Les pâtes de base
Cinq conduites de pâte, de la plus rapide à la plus longue, pour comprendre comment la fermentation change ta pizza avant même de parler garniture.
Pâte napolitaine express
Pour toi si tu n'as que quelques heures devant toi : eau tiède, levure sèche, apprêt court.
Fiche complète dans l’école ↗ →Pâte napolitaine à levure fraîche
Pour toi si tu veux comprendre une conduite lente, pétrie à la main, sans pétrin.
Fiche complète dans l’école ↗ →Focaccia romarin et thym
Pour toi si tu veux une focaccia parfumée aux herbes fraîches, développée par des rabats, sans préferment.
Fiche complète dans l’école ↗ →Pâte à focaccia aux deux préferments
Pour toi si tu veux voir comment poolish et levain liquide se conjuguent dans une même pâte.
Fiche complète dans l’école ↗ →Pâte romaine alla pala
Pour toi si tu veux t'attaquer à la conduite la plus longue du module : levain, bassinage et passage au froid.
Fiche complète dans l’école ↗ →Module 2. Les préferments
Deux bases à préparer avant même de choisir ta recette de pâte : un poolish simple, puis ton propre levain liquide depuis zéro.
Module 3. Sauces et fromages maison
Six préparations, de la sauce tomate la plus simple aux versions les plus travaillées, pour garnir tes pizzas avec des bases que tu maîtrises vraiment.
Sauce tomate simple
Pour comprendre ce que le sel et le broyage changent réellement à une simple conserve de tomates.
Fiche complète dans l’école ↗ →Béchamel pour pizza
Un roux blond et du lait entier froid, pour une sauce blanche qui sert de base à d'autres garnitures.
Fiche complète dans l’école ↗ →Ricotta au lait entier
Pour une garniture fraîche et souple, à partir de lait entier chauffé puis acidifié, sans additifs inutiles.
Fiche complète dans l’école ↗ →Sauce marinara, pulpe et jus séparés
Pour obtenir une consistance précise, en séparant puis en recomposant la pulpe et le jus, sans recuisson.
Fiche complète dans l’école ↗ →Sauce Detroit et deep-dish
Trois préparations de tomate réunies, huile ajoutée après mixage, posée sur la pizza après cuisson.
Fiche complète dans l’école ↗ →Sauce amatriciana pour pizza
Une sauce tomate réduite, relevée par le guanciale et deux poivres, pour une pizza qui a du caractère.
Fiche complète dans l’école ↗ →Retrouve les treize recettes complètes dans l'école
L'école mypizzateacher est gratuite à l'entrée, sur demande : tu y trouves chaque fiche en entier, avec les quantités et le déroulé complet.
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