La bonne farine pour ta pâte.
La bonne farine dépend de ton temps de fermentation, pas de l’étiquette « pizza ». Apprends à lire le W et les protéines, puis ouvre la fiche qui t’intéresse.
Les trois chiffres à lire sur le paquet.
Le W dit la force de ta farine. Un repère, pas une règle : moins de 250, plutôt une pâte du jour ; de 250 à 310, 24 h au frigo ; plus de 310, 48 h. L’usage annoncé sur le sac passe avant.
Elles indiquent le potentiel de gluten. Lis-les avec le W, pas à sa place : c’est le W qui dit comment la pâte tient dans le temps.
Pars de ton planning, puis lis l’usage annoncé par le fabricant. Le W t’aide à trier, il ne décide pas seul.
Dix farines, une fiche chacune.
W, protéines, usage conseillé : chaque fiche reprend les données du fabricant et t’explique quoi en faire.
Ta farine manque ? Demande-la sur l’école.
Dans l’école MPT, tu postes le nom de ta farine et ton planning dans la catégorie Farines et matériel. La communauté et l’équipe répondent.