La théorie

Comprendre les ingrédients, la pâte et la cuisson pour faire des choix adaptés à ta pizza.

1. La farine
2. L’eau et l’hydratation
3. Les levures et le levain
4. Les préferments
5. Sel, sucres, matières grasses et ajouts
6. La structure et la température de la pâte
7. La fermentation
8. Du pâton à la forme finale
9. Les fours et la cuisson
10. Les sauces et les fromages
11. Les garnitures et les saveurs
12. Les styles et la culture pizza