Les protocoles

Apprendre les gestes et organiser les étapes, avec des repères pour observer la pâte à chaque moment.

1. Préparer sa fabrication
2. Préparer et utiliser les ferments
3. Mélanger et pétrir
4. Conduire la fermentation
5. Diviser et bouler
6. Étaler et façonner
7. Préparer et poser les garnitures
8. Enfourner et cuire
9. Servir, conserver et réchauffer