Tu as un sac de Pivetti Nafavola 320 ou tu hésites à l’acheter. Voici ce que le fabricant publie, ce que ces chiffres veulent dire pour ta pâte, et à quelle pizza la réserver.
En bref : W : 320 (tolérance non indiquée) · Conseil MPT : Napolitaine longue maturation.
Ce que le fabricant annonce
Pizza napolitaine à longue levée (26-72 h) et alvéolage développé ; testée pour la livraison. Durée de levée annoncée par le fabricant : 26-72 h. Formats : 10 kg. Type : tipo 0 (Linea Special).
Les chiffres et ce qu’ils veulent dire
| Ligne | Valeur fabricant | Ce que ça veut dire |
|---|---|---|
| Force W | 320 (tolérance non indiquée) | Force élevée par rapport aux autres farines à pizza. Le W dit si la pâte peut tenir une fermentation longue, pas combien d’heures ni combien d’eau. |
| Protéines | Non communiqué | Non publié par le fabricant. |
| Humidité | Non communiqué | Non publié par le fabricant. |
| Cendres | Non communiqué | Non publié par le fabricant. |
Le conseil mypizzateacher
Napolitaine longue maturation. C’est un repère de lecture tiré de l’usage annoncé et des chiffres du fabricant, pas un test en cuisine : adapte-le à ta température, à ta dose de levure et à ton four.
Avant de l’utiliser
- Vérifie l’étiquette de ton lot : les fiches évoluent et deux lots peuvent différer tout en respectant la fiche.
- Quand tu passes à cette farine, garde le reste de ta recette identique pour voir ce qui change vraiment.
- Pour lire chaque ligne en détail, suis le guide comment lire une fiche technique de farine.
Comparer avec d’autres farines
Compare-la à 94 autres farines dans le comparateur de farines à pizza, puis cale ta recette avec le calculateur d’empâtement. Les fiches PDF de toutes les farines sont dans la communauté : consulte les modalités d’accès.
Sources : page produit officielle. Chiffres lus le 23/09/2026. Synthèse des données du fabricant, pas un test mypizzateacher. Une erreur ? contact@mypizzateacher.com