Tu as un sac de Caputo Nuvola ou tu hésites à l’acheter. Voici ce que le fabricant publie, ce que ces chiffres veulent dire pour ta pâte, et à quelle pizza la réserver.
En bref : W : 270 à 290 (plage fabricant) · P/L : 0,50 à 0,60 (plage fabricant) · Conseil MPT : Classique ou contemporaine 24 h frigo.
Ce que le fabricant annonce
Pour des pâtes légères à grands alvéoles, volume et moelleux. Formats : 25 Kg. Type : Type 0 (Professional).
Les chiffres et ce qu’ils veulent dire
| Ligne | Valeur fabricant | Ce que ça veut dire |
|---|---|---|
| Force W | 270 à 290 (plage fabricant) | Force moyenne par rapport aux autres farines à pizza. Le W dit si la pâte peut tenir une fermentation longue, pas combien d’heures ni combien d’eau. |
| P/L | 0,50 à 0,60 (plage fabricant) | Équilibre entre ténacité et extensibilité : une pâte qui s’étale sans trop se rétracter. |
| Protéines | 12,50 % (base de mesure non précisée) | Une quantité, pas la qualité du gluten. Le fabricant ne précise pas la base de mesure : ne la compare pas directement à une autre marque. |
| Humidité | Non communiqué | Non publié par le fabricant. |
| Cendres | Non communiqué | Non publié par le fabricant. |
Le conseil mypizzateacher
Classique ou contemporaine 24 h frigo. C’est un repère de lecture tiré de l’usage annoncé et des chiffres du fabricant, pas un test en cuisine : adapte-le à ta température, à ta dose de levure et à ton four.
Avant de l’utiliser
- Vérifie l’étiquette de ton lot : les fiches évoluent et deux lots peuvent différer tout en respectant la fiche.
- Quand tu passes à cette farine, garde le reste de ta recette identique pour voir ce qui change vraiment.
- Pour lire chaque ligne en détail, suis le guide comment lire une fiche technique de farine.
Comparer avec d’autres farines
Compare-la à 94 autres farines dans le comparateur de farines à pizza, puis cale ta recette avec le calculateur d’empâtement. Les fiches PDF de toutes les farines sont dans la communauté : consulte les modalités d’accès.
Sources : page produit officielle. Chiffres lus le 23/09/2026. Synthèse des données du fabricant, pas un test mypizzateacher. Une erreur ? contact@mypizzateacher.com