GUIDE NUMÉRIQUE / PROJET
Ma pâte, mes solutions
Un guide de diagnostic pour ne plus changer la farine, l’eau et la cuisson au hasard, tous en même temps.
Prix envisagé 19 € — non commercialisé
Projet — indisponible à l’achat.
Voir le contenu prévu ↓LA SUITE DE MYPIZZATEACHER / MAQUETTE
Des projets pour
aller plus loin.
Mieux réussir chez toi. Mieux organiser ta pizzeria. Voici quatre offres en préparation, avec leur contenu prévu et leur prix envisagé.
Projet — indisponible à l’achat. Aucun paiement, aucune réservation et aucune inscription sur cette page. Les formats et les prix devront être confirmés avant commercialisation.
Voir le cours déjà proposé sur Udemy ↗Explorer les projets ↓À LA MAISON
Comprendre ce qui bloque.
Savoir quoi essayer.
ATELIER EN DIRECT / PROJET
Réussir sa pâte avec MPT
Quatre séances pour travailler sur tes propres essais, poser tes questions et écrire un protocole adapté à ton matériel.
Prix envisagé 149 € — non commercialisé
Projet — indisponible à l’achat.
Voir le programme prévu ↓EN PIZZERIA OU AVANT L’OUVERTURE
Des repères pour produire.
Des chiffres pour décider.
FICHES DE TRAVAIL / PROJET
Mon kit de production pizzeria
Des modèles pour transmettre une recette, préparer un service et suivre les consommations sans dépendre de la mémoire de chacun.
Prix envisagé 79 € — non commercialisé
Projet — indisponible à l’achat.
Voir les fiches prévues ↓ACCOMPAGNEMENT / PROJET
Préparer mon ouverture
Un regard structuré sur ton projet : carte de départ, volumes, matériel, organisation et hypothèses à vérifier avant de t’engager.
Prix envisagé 390 € — non commercialisé
Projet — indisponible à l’achat.
Voir le cadre prévu ↓01 / GUIDE NUMÉRIQUE
Ma pâte,
mes solutions.
Pour l’amateur qui suit déjà une recette mais ne comprend pas pourquoi le résultat change. Le format prévu est un PDF à lire et à imprimer, sans cours vidéo ni correction individuelle.
Le contenu prévu
- Une fiche de départ : farine, pesées, températures, horaires et four.
- Cinq situations expliquées : pâte qui se rétracte, pâte qui se déchire, pâte collante, dessous trop coloré et centre humide.
- Pour chaque situation : observations utiles, causes possibles et essai comparatif.
- Un exercice de calcul corrigé et une fiche pour conserver le protocole qui fonctionne.
Prix envisagé 19 € — non commercialisé. Le PDF final n’est pas encore disponible ; l’extrait ci-dessous est utilisable gratuitement.
Extrait gratuit : ma pâte se rétracte à l’étalage
Observe : le disque revient-il en arrière dès que tu l’étends ? La pâte est-elle froide au toucher ? S’est-elle déchirée ou reste-t-elle élastique ? Note le temps écoulé depuis le boulage et la température réellement mesurée.
Ne conclus pas trop vite : la température, le repos et la manière de travailler peuvent contribuer au résultat. Ce signe ne prouve pas, à lui seul, que la farine est mauvaise.
Compare : dans le cadre de ton protocole de conservation habituel, compare deux pâtons du même lot avec deux durées de détente notées. Garde la technique d’étalage et le diamètre visé identiques. Note aussi la température : si elle change, l’essai teste l’effet combiné du repos et du réchauffement.
Décide : retiens l’observation précise (« moins de retour élastique »), pas « meilleure pâte ». Un essai oriente le suivant ; il ne fixe pas une durée universelle.
02 / ATELIER AMATEUR
Réussir sa pâte
avec MPT.
Pour l’amateur qui veut un retour sur ses essais, pas seulement une autre recette. Format envisagé : 4 séances en direct de 90 minutes, 12 participants maximum et deux fournées à réaliser chez soi entre les séances.
- Préparer : calculer les pesées, décrire son matériel et relever ses températures.
- Observer : examiner la pâte, le dessous et la coupe de la pizza ; distinguer les faits des hypothèses.
- Corriger : choisir un changement, préparer un second essai et comparer les résultats.
- Reproduire : rédiger sa fiche de recette, ses étapes et les points à vérifier la prochaine fois.
Livrables prévus : un journal de travail, deux retours commentés sur les essais et une fiche de protocole personnel. Matériel nécessaire : balance, thermomètre alimentaire et four habituel. Les ingrédients et le matériel ne sont pas compris.
Prix envisagé 149 € — non commercialisé. Aucun créneau ouvert. Les replays et leur durée d’accès ne sont pas promis. Ce n’est pas une certification professionnelle.
Consulter le programme détaillé de l’atelier ↗03 / KIT PROFESSIONNEL
Un service préparé.
Une recette transmissible.
Pour le professionnel qui veut documenter sa production ou former un collègue à sa façon de travailler. Le projet prévoit des fiches imprimables et des tableaux modifiables ; pas un abonnement à un logiciel.
Les six modèles prévus
- Recette de référence : ingrédients, pourcentages, type de levure, quantité du lot et version de la recette.
- Fiche de lot : pesées réelles, pétrin, vitesses, durées et température finale.
- Préparation du service : quantités prévues, stock utilisable et tâches attribuées.
- Prix de revient matière : quantités par pizza, prix unitaires et total par recette.
- Suivi des écarts : prévu, réalisé, vendu, perdu et raison renseignée.
- Transmission à l’équipe : séquence de travail, points de contrôle et conduite à tenir en cas d’écart.
Prix envisagé 79 € — non commercialisé. Les fichiers finaux restent à produire et à tester. Le kit ne remplace ni un logiciel de caisse, ni un plan de maîtrise sanitaire, ni un conseil comptable.
Extrait gratuit : calculer le coût matière d’une pizza
Pour chaque ingrédient : quantité utilisée en kg × prix par kg. Utilise une même base de prix pour toutes les lignes et indique-la sur ta fiche.
Exemple fictif : pâte 0,250 kg × 1,80 €/kg = 0,45 € ; sauce 0,080 kg × 3 €/kg = 0,24 € ; fromage 0,100 kg × 8 €/kg = 0,80 € ; garniture 0,030 kg × 12 €/kg = 0,36 €. Total matière : 1,85 €.
La pâte figure ici comme un ingrédient déjà chiffré : ne recompte pas sa farine et son eau une seconde fois. Ce total n’est pas le coût complet ni le bénéfice : il exclut notamment les pertes, l’emballage, l’énergie, le travail et les charges de structure.
04 / PROJET D’OUVERTURE
Clarifier ton projet
avant les grandes décisions.
Pour le futur exploitant qui a une première idée de sa pizzeria et veut organiser les questions à résoudre. Format envisagé : deux rendez-vous à distance de 90 minutes, avec préparation en amont et synthèse écrite.
Le déroulé prévu
- Avant le premier échange : décrire le lieu envisagé, la clientèle, la carte de départ, le matériel et les données déjà disponibles. Signaler clairement les chiffres encore supposés.
- Premier rendez-vous : examiner l’organisation, les volumes visés et les contraintes matérielles. Identifier les informations manquantes et les tests utiles.
- Travail intermédiaire : rassembler les devis, chiffrer une recette et vérifier une hypothèse de capacité avec le matériel concerné.
- Second rendez-vous : relire les hypothèses et définir un plan d’action priorisé. Remettre une synthèse des décisions, inconnues et interlocuteurs à solliciter.
Prix envisagé 390 € — non commercialisé. Pas de visite sur place, de conception de cuisine, de dossier bancaire finalisé ou de suivi illimité inclus dans ce projet. Aucune promesse de rentabilité, de financement ou de conformité réglementaire.
Extrait gratuit : les cinq questions de départ
- À qui vais-je vendre, où et pendant quels créneaux ?
- Quelles pizzas composeront une carte de départ réaliste ?
- Combien de pizzas puis-je réellement préparer et cuire sur le créneau le plus chargé ?
- Quels chiffres viennent d’un devis ou d’un test, et lesquels sont encore des hypothèses ?
- Quelle décision coûteuse puis-je différer jusqu’à ce qu’une hypothèse essentielle soit vérifiée ?
AVANT TOUT
Ce qui est disponible.
Ce qui ne l’est pas.
Peut-on acheter ces quatre offres ?
Non. Ce sont des projets présentés pour rendre la future gamme compréhensible. Il n’y a ni précommande ni réservation. Les prix sont envisagés, pas des offres commerciales actives.
Les supports et les vidéos sont-ils prêts ?
Les programmes et les extraits de cette page sont rédigés. Les supports complets, la mise en forme des fichiers et l’organisation des accompagnements restent à finaliser. Aucune bibliothèque vidéo future n’est présentée comme déjà produite.
Par quoi commencer aujourd’hui ?
Pour apprendre en vidéo, consulte le cours proposé sur Udemy depuis l’accueil. Pour préparer ta prochaine pâte, utilise le calculateur gratuit et le journal. Leurs liens sont actifs.
Les prix pourront-ils changer ?
Oui. Le contenu final, les modalités d’accès, le prix et les conditions applicables seront précisés avant toute vente. Rien n’est facturé sur cette page.
UTILISABLE MAINTENANT / GRATUIT