Torta Caprese : Le gâteau sans farine de l’île de Capri
Plongez dans la douceur méditerranéenne avec la véritable recette de la torta caprese, un gâteau au chocolat et aux amandes originaire de l’île paradisiaque de Capri. Ce dessert italien, à la fois riche et léger, séduit par sa texture fondante et son goût intense. Découvrez comment préparer ce chef-d’œuvre de la pâtisserie italienne, parfait pour les amateurs de chocolat et les intolérants au gluten.
Histoire et origines de la Torta Caprese
La légende raconte que la torta caprese est née d’une heureuse erreur culinaire dans les années 1920. Un chef pâtissier de l’île de Capri, pressé de préparer un gâteau aux amandes pour des gangsters américains, aurait oublié d’ajouter la farine à sa préparation. Le résultat fut un gâteau dense, riche en chocolat et en amandes, qui conquit immédiatement ses convives. Depuis, la torta caprese est devenue un symbole de la cuisine de Capri et de la région de Campanie.
PrintLa véritable recette de la torta caprese
Ustensiles :
- 1 moule de 23 ou 25 cm ou un cercle
- 1 plaque de cuisson et papier sulfurisé si vous utilisez un cercle comme moi
- 2 bols
- 1 casserole
- 1 robot à monter les blancs
- 1 fouet
- 1 spatule
- 1 poêle
Instructions détaillées
- **Préparation préliminaire** : Préchauffez le four à 170°C (thermostat 5-6). Beurrez un moule à gâteau rond de 23-25 cm de diamètre. Moi j’ai pris un cercle. Torréfier les amandes à la poêle ( laisser un peu refroidir ) et les mixer.
2. **Fonte du chocolat** : Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Mélangez jusqu’à obtention d’une texture lisse et brillante. Laissez tiédir.
3. **Préparation des œufs** : Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
4. **Mélange des ingrédients** : Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez la poudre d’amandes et la liqueur d’amande (si utilisée). Incorporez ensuite le mélange chocolat-beurre tiédi.
5. **Incorporation des blancs** : Ajoutez délicatement les blancs en neige à la préparation, en plusieurs fois, en soulevant la masse pour ne pas les casser.
6. **Cuisson** : Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez pour 35-40 minutes. Le gâteau est cuit lorsqu’un couteau inséré au centre en ressort avec quelques miettes humides.
7. Refroidissement : Laissez refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.
8. **Finition** : Saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir.
Ingredients
Ingrédients (pour un gâteau de 8 à 10 parts)
– 170g de chocolat noir (70% de cacao minimum)
– 170g de beurre non salé
- 100g de sucre en poudre roux
- 170g d’amandes ( entières si possible ou en poudre )
- 5 jaunes d’œufs
- 5 blancs d’oeufs
- 1 pincée de sel
- 4 g de poudre à lever
- 25g de fécule de maïs
– Facultatif : 2 cuillères à soupe de liqueur d’amande (Amaretto)
– Sucre glace pour la décoration
Instructions
Instructions détaillées
1. Préparation préliminaire : Préchauffez le four à 170°C (thermostat 5-6). Beurrez un moule à gâteau rond de 23-25 cm de diamètre. Moi j’ai pris un cercle. Torréfier les amandes à la poêle ( laisser un peu refroidir ) et les mixer.
2. Fonte du chocolat : Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Mélangez jusqu’à obtention d’une texture lisse et brillante. Laissez tiédir.
3. Préparation des œufs : Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
4. Mélange des ingrédients : Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez la poudre d’amandes et la liqueur d’amande (si utilisée). Incorporez ensuite le mélange chocolat-beurre tiédi.
5. Incorporation des blancs : Ajoutez délicatement les blancs en neige à la préparation, en plusieurs fois, en soulevant la masse pour ne pas les casser.
6. Cuisson : Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez pour 35-40 minutes. Le gâteau est cuit lorsqu’un couteau inséré au centre en ressort avec quelques miettes humides.
7. Refroidissement : Laissez refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.
8. Finition : Saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir.
Conseils de pro
– Chocolat: Choisissez un chocolat de qualité avec au moins 70% de cacao pour un goût intense.
– Texture : Ne faites pas trop cuire le gâteau. Il doit rester légèrement humide au centre pour conserver sa texture fondante caractéristique.
– Amandes : Pour une saveur plus prononcée, torréfiez légèrement les amandes en poudre avant de les utiliser.
– Service : La torta caprese se déguste idéalement à température ambiante pour apprécier pleinement sa texture.
Variantes et astuces
– Version aux noisettes : Remplacez les amandes par des noisettes en poudre pour une variation tout aussi délicieuse.
– Touche d’agrumes : Ajoutez le zeste d’une orange ou d’un citron à la pâte pour une note fraîche.
– Version café: Incorporez 1 cuillère à soupe de café instantané dissous dans un peu d’eau chaude pour une version moka.
– Nappage : Pour plus de gourmandise, nappez le gâteau refroidi d’un glaçage au chocolat noir.
Comment servir la Torta Caprese
La torta caprese est un dessert polyvalent qui se prête à diverses occasions :
– Servie seule, saupoudrée de sucre glace, pour un goûter raffiné.
– Accompagnée d’une boule de glace à la vanille ou d’une crème anglaise pour un dessert plus élaboré.
– Avec un espresso pour un authentique moment à l’italienne.
– En petit-déjeuner de luxe, accompagnée d’un cappuccino.
Le mot de la fin
La torta caprese est bien plus qu’un simple gâteau au chocolat. C’est un voyage gustatif vers l’île ensoleillée de Capri, une célébration de la simplicité et de la richesse de la cuisine italienne. Sa texture unique, à la fois dense et fondante, et son goût intense en font un dessert inoubliable. Que vous soyez un amateur de chocolat, un passionné de cuisine italienne ou simplement à la recherche d’un gâteau sans gluten exceptionnel, la torta caprese saura vous séduire. Alors, préparez-vous à faire voyager vos papilles vers les côtes de la mer Tyrrhénienne avec chaque bouchée de ce délice caprese. Buon appetito!
