Grissini de Turin : L’art du gressin italien croustillant
Plongez dans l’univers croustillant des grissini, ces emblématiques gressins italiens originaires de Turin. Fins, croquants et irrésistibles, les grissini ou gressins en français sont bien plus qu’un simple accompagnement de pain – ils sont un véritable symbole de la gastronomie piémontaise. Découvrez comment préparer ces bâtonnets dorés qui feront sensation sur votre table.
Histoire et origines des Grissini de Turin
Les grissini ont une histoire fascinante qui remonte au 17ème siècle à Turin, capitale du Piémont. Selon la légende, ils ont été créés en 1679 par le boulanger de la cour, Antonio Brunero, pour le jeune duc Victor-Amédée II de Savoie, qui avait des problèmes digestifs. Ces gressins fins et croustillants étaient plus faciles à digérer que le pain traditionnel. Rapidement, les grissini sont devenus populaires dans toute l’Italie et au-delà, gagnant même le surnom de “petits bâtons de Turin ».
La recette en détail des gressins maison :
PrintRecette de Gressins Maison
Matériel :
- 2 plaques de cuisson
- Papier sulfurisé
- Coupe pâte
- 1 robot pétrisseur
- Film étirable
- Balance de cuisine et balance de précision
- Four ménager
Ingredients
Ingrédients pour environ 30-40 grissini
– 500 g de farine de blé type 00 avec W de 200 (ou farine tout usage)
– 250 ml d’eau tiède
– 12 g de levure de boulanger fraîche (ou 4g de levure sèche instantanée)
– 15 ml d’huile d’olive extra vierge
– 10 g de sel
-
3 g de malt (facultatif, j’en ai pas mis)
- 100 g de semoule de blé extra fine
Instructions
1. Mélange des liquides : Diluez avec un fouet la levure et l’huile dans l’eau tiède.
2. Mélange des ingrédients secs : Dans un bol, mélangez la farine, le sel et le malt (si utilisé).
3. Pétrissage: Ajoutez l’eau en petit filet puis pétrir avec les mains ou au robot en vitesse moyenne. Pétrir jusqu’à ce que la pâte est absorbée toute l’eau.
4. Rabat : Sortir la pâte de la cuve du robot, faire un rabat, filmer ou poser un couvercle sur la pâte et laissez 15 minutes au repos pour que le gluten se détende.
5. Première levée: Diviser la pâte en 2, formez un boudin, et placez là dans un bac huilé. Couvrir hermétiquement avec du film étirable. Laissez lever la pâte 1h à 1h30 jusqu’à ce qu’elle double de volume.
6. Façonnage : Avec un coupe pâte diviser la pâte en petits tronçons de 15g, les mettre dans la semoule extra fine pour que celle ci se colle à la pâte puis faire rouler sous la paume de vos mains jusqu’à obtenir un bâtonnet fin. La longueur traditionnelle est d’environ 30-40cm, mais vous pouvez les faire plus courts si vous préférez.
7. Disposition: Placez les grissini sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé recouvert d’huile d’olive, en les espaçant légèrement.
8. Préchauffage : Préchauffez le four à 200 degrés en chaleur statique.
9. Repos : Laissez les grissini reposer pendant 10-15 minutes avant la cuisson. Cela leur permettra de gonfler légèrement et d’avoir une meilleure texture.
10. Cuisson : Enfournez pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Surveillez-les attentivement car ils peuvent brunir rapidement.
11. Refroidissement : Laissez refroidir complètement sur une grille avant de déguster. Ils deviendront encore plus croustillants en refroidissant.
Conseils de pro et variantes
– Farine : La farine type 00 donne les meilleurs résultats, mais une farine tout usage de bonne qualité fera l’affaire.
– Huile d’olive : Utilisez une huile d’olive extra vierge de qualité pour un goût authentique.
– Variantes de saveurs :
– Grissini aux herbes : Incorporez des herbes séchées comme le romarin ou l’origan dans la pâte.
– Grissini au parmesan : Ajoutez du parmesan râpé à la pâte et saupoudrez-en sur les grissini avant la cuisson.
– Grissini aux graines : Roulez les bâtonnets dans des graines de sésame ou de pavot avant la cuisson.
– Grissini au chocolat (version sucrée) : Trempez les extrémités des grissini cuits dans du chocolat fondu.
– Conservation : Gardez vos grissini dans une boîte en métal hermétique pour préserver leur croustillant pendant plusieurs jours.
Comment déguster les Grissini de Turin
Les grissini sont incroyablement polyvalents. Voici quelques suggestions pour les savourer :
– Comme apéritif, servis avec du jambon cru (prosciutto) enroulé autour.
– En accompagnement de soupes ou de salades.
– Avec des fromages italiens comme le gorgonzola ou le taleggio.
– Trempés dans des sauces ou des dips pour un en-cas croquant.
– Comme alternative élégante au pain dans un panier à pain sur la table.
Le mot de la fin
Préparer des grissini maison est un véritable voyage au cœur de la tradition culinaire turinoise. Bien que le processus demande un peu de patience et de technique, surtout pour l’étirement de la pâte, le résultat en vaut largement la chandelle. Ces gressins fins et croustillants captureront l’essence de la boulangerie italienne dans votre propre cuisine. Alors, enfilez votre tablier, préparez-vous à étirer la pâte, et créez un apéritif qui transportera vos convives directement dans les rues de Turin. Buon appetito!
