1. Préparation de la pâte : Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Créez un puits au centre et versez-y l’huile d’olive et le vin blanc. Commencez à mélanger du centre vers l’extérieur, incorporant progressivement la farine.

2. Pétrissage : Une fois tous les ingrédients combinés, transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrissez énergiquement pendant 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique et homogène. C’est un excellent exercice pour les bras ! Diviser la pâte en 2 si vous voulez des taralli nature et d’autres au fenouil. Incorporez les graines de fenouil dans une des pâtes en pétrissant généreusement avec vos mains.

3. Repos : une fois les boules bien pétries, couvrez-les avec un film étirable et laissez-les reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Ce repos permet au gluten de se détendre, rendant la pâte plus facile à travailler.

4. Façonnage : Après le repos, divisez la pâte en petites portions d’environ 20g chacune. Roulez chaque portion en un boudin d’environ 10 cm de long et 1 cm de diamètre. Joignez les extrémités pour former un anneau, en pressant légèrement pour les souder.

5. Ébullition : Cette étape est cruciale pour obtenir la texture caractéristique des taralli. Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Plongez-y les taralli ( pas tous à la fois ). Dès qu’ils remontent à la surface (après environ 30 à 60 secondes), retirez-les avec une écumoire.

6. Repos : Disposez les taralli bouillis sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement et laissez les sécher en température ambiante environ 3h. Il vous faudra 2 plaques de cuisson pour cette quantité.

7. Cuisson : Après cette phase de repos, vos taralli ont séchés et sont près pour la cuissson. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).

Enfournez pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés et croustillants.

8. Refroidissement : Laissez les taralli refroidir complètement sur une grille avant de les déguster. Ils deviendront encore plus croustillants en refroidissant.