1. Mélange des liquides : Diluez avec un fouet la levure et l’huile dans l’eau tiède.

2. Mélange des ingrédients secs : Dans un bol, mélangez la farine, le sel et le malt (si utilisé).

3. Pétrissage: Ajoutez l’eau en petit filet puis pétrir avec les mains ou au robot en vitesse moyenne. Pétrir jusqu’à ce que la pâte est absorbée toute l’eau.

4. Rabat : Sortir la pâte de la cuve du robot, faire un rabat, filmer ou poser un couvercle sur la pâte et laissez 15 minutes au repos pour que le gluten se détende.

5. Première levée: Diviser la pâte en 2, formez un boudin, et placez là dans un bac huilé. Couvrir hermétiquement avec du film étirable. Laissez lever la pâte 1h à 1h30 jusqu’à ce qu’elle double de volume.

6. Façonnage : Avec un coupe pâte diviser la pâte en petits tronçons de 15g, les mettre dans la semoule extra fine pour que celle ci se colle à la pâte puis faire rouler sous la paume de vos mains jusqu’à obtenir un bâtonnet fin. La longueur traditionnelle est d’environ 30-40cm, mais vous pouvez les faire plus courts si vous préférez.

7. Disposition: Placez les grissini sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé recouvert d’huile d’olive, en les espaçant légèrement.

8. Préchauffage : Préchauffez le four à 200 degrés en chaleur statique.

9. Repos : Laissez les grissini reposer pendant 10-15 minutes avant la cuisson. Cela leur permettra de gonfler légèrement et d’avoir une meilleure texture.

10. Cuisson : Enfournez pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Surveillez-les attentivement car ils peuvent brunir rapidement.

11. Refroidissement : Laissez refroidir complètement sur une grille avant de déguster. Ils deviendront encore plus croustillants en refroidissant.