La véritable recette de la torta caprese
Ustensiles :
- 1 moule de 23 ou 25 cm ou un cercle
- 1 plaque de cuisson et papier sulfurisé si vous utilisez un cercle comme moi
- 2 bols
- 1 casserole
- 1 robot à monter les blancs
- 1 fouet
- 1 spatule
- 1 poêle
Instructions détaillées
- **Préparation préliminaire** : Préchauffez le four à 170°C (thermostat 5-6). Beurrez un moule à gâteau rond de 23-25 cm de diamètre. Moi j’ai pris un cercle. Torréfier les amandes à la poêle ( laisser un peu refroidir ) et les mixer.
2. **Fonte du chocolat** : Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Mélangez jusqu’à obtention d’une texture lisse et brillante. Laissez tiédir.
3. **Préparation des œufs** : Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
4. **Mélange des ingrédients** : Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez la poudre d’amandes et la liqueur d’amande (si utilisée). Incorporez ensuite le mélange chocolat-beurre tiédi.
5. **Incorporation des blancs** : Ajoutez délicatement les blancs en neige à la préparation, en plusieurs fois, en soulevant la masse pour ne pas les casser.
6. **Cuisson** : Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez pour 35-40 minutes. Le gâteau est cuit lorsqu’un couteau inséré au centre en ressort avec quelques miettes humides.
7. Refroidissement : Laissez refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.
8. **Finition** : Saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir.
Ingredients
Ingrédients (pour un gâteau de 8 à 10 parts)
– 170g de chocolat noir (70% de cacao minimum)
– 170g de beurre non salé
- 100g de sucre en poudre roux
- 170g d’amandes ( entières si possible ou en poudre )
- 5 jaunes d’œufs
- 5 blancs d’oeufs
- 1 pincée de sel
- 4 g de poudre à lever
- 25g de fécule de maïs
– Facultatif : 2 cuillères à soupe de liqueur d’amande (Amaretto)
– Sucre glace pour la décoration
Instructions
Instructions détaillées
1. Préparation préliminaire : Préchauffez le four à 170°C (thermostat 5-6). Beurrez un moule à gâteau rond de 23-25 cm de diamètre. Moi j’ai pris un cercle. Torréfier les amandes à la poêle ( laisser un peu refroidir ) et les mixer.
2. Fonte du chocolat : Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Mélangez jusqu’à obtention d’une texture lisse et brillante. Laissez tiédir.
3. Préparation des œufs : Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
4. Mélange des ingrédients : Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez la poudre d’amandes et la liqueur d’amande (si utilisée). Incorporez ensuite le mélange chocolat-beurre tiédi.
5. Incorporation des blancs : Ajoutez délicatement les blancs en neige à la préparation, en plusieurs fois, en soulevant la masse pour ne pas les casser.
6. Cuisson : Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez pour 35-40 minutes. Le gâteau est cuit lorsqu’un couteau inséré au centre en ressort avec quelques miettes humides.
7. Refroidissement : Laissez refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.
8. Finition : Saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir.
