La recette de la Caponata sicilienne
Ustensiles :
- 1 planche à découper
- 1 couteau de cuisine
- 1 grande poêle ou un faitout
Ingredients
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 2 grosses aubergines, coupées en cubes de 2 cm
– 2 branches de céleri, coupées en dés
– 1 oignon moyen, émincé
– 2 tomates mûres, coupées en dés
– 100 g d’olives vertes dénoyautées
– 2 cuillères à soupe de câpres, rincées
– 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
– 2 cuillères à soupe de sucre
– 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
– Huile d’olive extra vierge
– Sel et poivre noir fraîchement moulu
– Basilic frais pour garnir
Instructions
Préparation :
1. Salez les cubes d’aubergine et laissez-les dégorger dans une passoire pendant 30 minutes. Rincez et séchez-les bien.
2. Dans une grande poêle, faites chauffer généreusement d’huile d’olive. Faites frire les aubergines par lots jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réservez sur du papier absorbant.
3. Dans la même poêle, ajoutez un peu d’huile si nécessaire, et faites revenir l’oignon et le céleri jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 5 minutes).
4. Ajoutez les tomates, les olives et les câpres. Cuisez à feu moyen pendant 10 minutes.
5. Dans un bol, mélangez le vinaigre, le sucre et le concentré de tomate. Versez ce mélange dans la poêle et laissez mijoter 5 minutes.
6. Ajoutez les aubergines frites à la préparation. Mélangez délicatement et laissez mijoter encore 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.
7. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
8. Laissez refroidir à température ambiante. La caponata se déguste idéalement après avoir reposé quelques heures ou le lendemain.
9. Avant de servir, garnissez de feuilles de basilic frais.
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